Anita's blog

婚前其實對南瓜很陌生，愛上南瓜是婚後的事情。婆婆的廚藝極佳，有一次，婆婆用老薑爆香後，清炒南瓜，待南瓜熟軟之後，再拌入些許紅糖，入口清甜的美味，以及撲鼻的南瓜香氣，讓我自此愛上了南瓜。

這次介紹的這道「蔥燒南瓜麵疙瘩」是來自李嘉茜女士的食譜，書裡她提到『這道養生的麵疙瘩以前金濤也很喜歡吃，後來在店裡賣，口碑也很好，我很推薦這道菜，既養生又清淡，很適合每個年齡層的人…』，我試做之後，果真可口，吃起來口味清淡，但卻會讓人忍不住一口接著一口，青蔥的香氣和入口清甜的南瓜，形成絕妙的搭配，再加上Q軟彈牙的麵疙瘩，連老公也讚不絕口。

製作的時候，先做蔥燒南瓜，其實這樣已經可以做為一道菜，所以可以做多一點，分成兩份。一份拿來當午餐配飯吃，另一份再做成南瓜麵疙瘩，當作晚餐。

我在寫的時候，或多或少加入了自己的一些想法，所以和原作可能未盡相同。
【蔥燒南瓜】



材料：南瓜一顆
調味料：青蔥一把、鹽一茶匙、油兩大匙
作法：
1.將南瓜去皮後切成大塊。
2.青蔥洗淨後去頭，再切成蔥花。



3.起油鍋後，用中火，先放入青蔥爆香。



4.當蔥轉為翠綠色之後，放入南瓜、一茶匙的鹽、和兩飯碗的水一起燜煮，煮到可以用筷子穿透南瓜即可。



【蔥燒南瓜麵疙瘩】
材料：中筋麵粉300克、雞蛋一顆
調味料：蔥燒南瓜3-4湯匙、鹽半茶匙
作法：
1.用湯匙將上述的3-4匙蔥燒南瓜壓成泥狀後（可以放到塑膠袋裡壓，會比較好弄），再加入中筋麵粉、蛋和鹽，慢慢加入少許的水，一起攪拌均勻，揉成麵糰。
2.煮一鍋滾水，將麵糰用手掰成一小塊一小塊，放進鍋中煮熟後，撈出備用，這樣就完成麵疙瘩的部份了。
3.另外再燒一鍋水，放入一些蔥燒南瓜作湯底，煮成南瓜湯，再放入做好的麵疙瘩一起煮，煮滾後放入少許鹽調味即可。



李嘉茜女士出身上海顯赫世家，與金濤結婚後，生下侯冠群。曾經開過三家上海餐館，曾得過香港烹飪比賽的冠軍，曾應李安導演之邀擔任色戒的顧問，手藝亦曾受到嚴長壽先生的高度讚賞。

李嘉茜女士在書中提到自己對做菜的看法，我深受感動也十分認同，在這裡和大家分享：『人生是酸、甜、苦、辣、鹹，五味雜陳，箇中滋味只有自己明白。做菜要不厭其煩，有細緻的作工和火侯才能醞釀出好菜，吃的人從入口時就可以感受到，最忌心急，那是吃不到好菜的。』 他的這段話，真的是做菜最好的指導原則。

李女士還提到了，掌廚的人要有「三心二意」，『所謂三心二意，三心就是同理心、用心、耐心，二意指的是心意和創意。』其中心意我覺得最重要，在做菜時想著希望吃的人能吃的開心，並希望他們能藉由這些美味的食物得到健康和所需體力，做出來的菜自然充滿了愛的能量，可以讓吃的人吃起來特別有感覺。我想這就是為什麼很多人都忘不了媽媽做的菜的原因吧。

希望大家有空可以試試這道養生美食，阿妮塔誠心推薦~